Natamicīns

[Ievads]
   Natamicīns (Pimaricīns) ir antimycotic produkts, kam ir plaša un efektīva darbība. Tas ne tikai kavē dažādu pelējuma un rauga augšanu, bet arī kavē to toksīnu veidošanos. Komerciālais natamicīns satur 50% aktīvās vielas. Neliels Natamicīna daudzums var kavēt visas pelējuma un rauga sēnītes, kas izraisa pārtikas sabojāšanos. Natamicīns neietekmē baktērijas, tāpēc tas neliedz dabiskā jogurta, siera, svaiga šķiņķa, desas utt. Nogatavināšanas procesā.
[Molekulārā formula]   C
[ Molekulārais svars ]     665.75
[Fiziskās īpašības]
  Natamicīns ir balts vai dzeltens kristālisks pulveris bez aromāta, bez smaržas. Tas ir ļoti stabils ar savu kristāla formu. Natamicīna šķīdība ūdenī un lielākajā daļā organisko šķīdinātāju ir ļoti zema. Tikai 50 mg natamicīna var izšķīdināt tīrā ūdenī istabas temperatūrā. Zema šķīdība padara to ļoti piemērotu lietošanai uz pārtikas virsmas. Natamicīns paliks uz pārtikas virsmas, kur var izaugt lielākā daļa pelējuma un rauga, bet tas neietekmē dabisko fermentācijas gaitu iekšpusē.
[Ķīmiskais raksturojums]
  Kā redzams no molekulārās struktūras, Natamicīns ir poliēna makrolīdu antimycotic. Bet tas ir ļoti saprātīgi pret oksidēšanos un ultravioleto starojumu.
[Mikrobioloģiskā īpašība]
   Natamicīns var kavēt gandrīz visas sēnes (pelējuma un rauga sēnītes), bet nevarēja izraisīt baktērijas, vīrusus vai citus mikroorganismus.
[Aktivizēšana un stabilitāte] 
  Natamicīna stabilitāti var ietekmēt daudzi faktori: skābums (PH ＆ # 118alue), temperatūra, gaisma, skābeklis, smagais metāls utt.
[Lietojums]
  Pārtikas konservants. Ideālu rezultātu var sasniegt, lietojot Natamicīnu uz atklātās pārtikas virsmas, kur var izaugt pelējums un raugs. Tas ir īpaši noderīgi siera ražošanā, jo tiek novērsta pelējuma augšana, savukārt siera nogatavināšanas baktērijas aug un metabolizējas normāli. Produkts jāuzglabā sausās, vēsās (ne vairāk kā 15) vietās oriģinālā noslēgtā traukā un jānovērš tiešu saules staru iedarbība.
[Lietojumprogrammas standarts]
  1. ASV: FDA, § 172. 155, 2000: Apstrādājiet (izsmidziniet vai iemērciet) siera virsmu ar 200–300 mg / kg ūdens šķīdumiem.
  2. ES: atļauts uz siera un desu apvalku virsmas
  3. Ķīna: GB2760-2001: sieram, gaļai un gaļas izstrādājumiem, mēness kūkām, uzkodām, neapstrādātai sulai pārklājuma lietošanai, trauku virsmai, ātri bojājošai pārtikai, salātu mērcei, fermentētam vīnam utt.
   FAO / PVO Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja apstiprināja pieņemamo dienas devu (ADI), ja natamicīns ir 0.3 mg / KG (kopējais ķermeņa svars). To apstiprināja arī ES. Ķīnā tā ir atļauta pārtikas rūpniecībā.