Pullulāna lietošana pārtikā

Pievienojot nelielu daudzumu pullulan pārtikas pārstrādē var ievērojami uzlabot pārtikas kvalitāti, piemēram:

(1) Pullulāna daļas pievienošanu kūkās, cepumos, maizē un konditorejas izstrādājumos var izmantot ne tikai formēšanai, bet arī uzlabot tā garšu. Turklāt to lieto arī kā līmes sastāvdaļu zemesriekstu kodoliem, riekstiem, mandelēm, melones sēklām, augļu sastāvdaļām utt., Ar spēcīgu viskozitāti un nelielu izdalīšanās iespēju.
(2) Augstas kvalitātes tofu sastāvā pullulānam ir labs virsmas spīdums ar sāls halogenīdu un glikonolaktonu ar sojas pupu garšu, kas vienkāršo tehniku ​​un uzlabo tofu kvalitāti.
(3) Gatavojot zivju kūku (bumbiņu), pievienojot polisaharīdu ar masas daļu 0.1%, var uzlabot tā kvalitāti un saglabāt prototipu.
(4) Esterim, ko veido pullulāns un augstākas taukskābes, ir labāka emulgācija nekā saharozes taukskābju esterim un cietes taukskābju esterim, un to var izmantot kā emulgatoru tauku stabilizēšanai, kas saldējumam var piešķirt smērvielu, labāku garšu un garša.
(5) Apstrādājot šokolādi, izmantojot pullulānu, tā var iegūt labu formējamību, spīdīgu un gludu virsmu, brīnišķīgu garšu un garšu.
(6) Pievienošana pullulan pārtikas produktos ar augstu sāls saturu tos var sabiezēt, piemēram, sabiezēt un izgaismot tādos pārtikas produktos kā sojas mērce, garšvielas, vārīti ēdieni un marinēti gurķi, lai tiem būtu vienmērīgāka garša bez sinerēzes.
(7) Ceptu un taukiem bagātu pārtikas produktu iesaiņošana maisiņos, kas izgatavoti no pullulāna, var novērst bojāšanos, sagraušanu un sabrukšanu. Šķiņķi, šķiņķa desu un saldētus ēdienus izsmidzina plēves vai pullulian plēves maisiņos ar pullulānu vai atvasinājumiem, kas var saglabāt svaigumu un antiseptiku, kā arī pagarināt uzglabāšanas periodu 4-5 reizes.
(8) Izmantojot pullulan kā mikrokapsulas sienu, lai padarītu garšvielu un garšvielu mikrokapsulētu, lai sasniegtu mērķi saglabāt svaigu un smaržīgu.
(9) Graudiem, nūdelēm, mīklas loksnei utt. Vārīšanas un vārīšanas termiskās apstrādes laikā mēdz pielipt viens otram, un, pirms apstrādes, pievienojot 0.01% līdz 1% pullulāna, šīs problēmas var labi atrisināt. Tiek nodrošināti labi apstākļi fermentācijai, ventilācijai un žāvēšanai. Tas novērš saķeri sildīšanas laikā un palielina apjomu.
(10) Izmantojot izciļņu membrānu īpašības un plēvi veidojošās īpašības dekoratīviem pārklājumiem uz ceptiem ēdieniem, lai novērstu plaisāšanu, noturētu formu un palielinātu virsmas krāsu.
(11) Ceptas zivis un gaļas produkti, kas apstrādāti ar pullulānu, var efektīvi saglabāt formu, kas palīdz uzlabot gaļas produktu lipīgumu un ūdens saistīšanās spēju. Tikmēr gaļas produktus var žāvēt, lai pagatavotu kraukšķīgus vai pussausus gaļas produktus ātrās ēdināšanas vajadzībām.
(12) Košļājamās gumijas un mīksto saldumu apstrādē 1–4% pullulāna pievienošana var uzlabot produkta garšu, kā arī pagarināt košļājamo laiku un smaržu. Pārstrādājot košļājamo gumiju bez cukura, 4% pullulāna pievienošana var palielināt izstiepamību un izturību ar īpašībām, kas nerada plaisas, košļājamo košļājamo, smaržīgo, labu garšu un ilgu glabāšanas laiku.
(13) Augļu sulu dzērienos pullulāna lietošana var mēreni palielināt tā bagātību, gludumu, labu disperģējamību, stabilitāti un bagātīgu garšu.
vairāk par:
Pullulan tiek piemērots augļu saglabāšanai
Pullulāna lietošana dārzeņos un žāvētos augļos