aktinidīns

[Cits nosaukums] Kivi enzīms
[Zāļu avots] Kivi augļi
[CAS Nr. ] 39279-27-1
[Specifikācija] 99%
[Izskats] Bālbalts līdz gaiši zaļš pulveris

[Funkcija]
1. Novērst želatīna sacietēšanu;
2. Ir noteikta ūdens aiztures funkcija;
3. Palīdzēs sagremot olbaltumvielas organismā;
4. Kā mīkstinātājs;

Par aktinidīnu
Kivi ir ne tikai auglis ar augstu uzturvērtību, bet arī kivi augļos esošā proteāze ir arī labs gaļas mīkstinātājs. Aktinidīnu no kivi sulas iegūst ultrafiltrācijas ceļā, un pēc vakuuma žāvēšanas var pagatavot proteāzes pulvera produktu, ko var izmantot kā mīkstinātāju gaļai. Labākā temperatūra aktinidīnam gaļas mīkstināšanai ir 60°C, un arī mīkstinošais efekts ir labāks 55-65°C temperatūras diapazonā. Mīkstinot, pH vērtība ir 5-7, tas ir, gaļas mīkstināšanas efekts ir labāks skābā vidē.
Ja aktinidīnu izmanto gaļas produktu pārstrādē, parasti izmanto sagatavoto komerciālo mīkstinātāju, kas satur proteāzi. Strādājot ar biezu un vecu gaļu, šo komerciālo mīkstinātāju var ielej siltā ūdenī, vienmērīgi samaisīt un izmantot dažādas mīkstināšanas metodes atbilstoši gaļas izejvielu formai un izmēram. Lieliem gaļas gabaliem vispirms ar dzelzs adatām izduriet dziļus caurumus augšpusē, uzklājiet šķīdumu, kas satur mīkstinātāju, vai injicējiet ar vairāku adatu iesmidzināšanas iekārtu, lai mīkstinātājs varētu iekļūt gaļas gabala iekšpusē. Sasmalcinātas gaļas un gaļas pārslu mīkstināšanai tās vienkārši iemaisa mīkstinātāju saturošā šķīdumā vai vircā, un pēc tam vienmērīgi samaisot, var izmantot pārstrādei. Lietojot aktinidīnu kā mīkstinātāju, temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta. Ja tā pārsniedz 75°C, ievērojami samazināsies gaļas mīkstinošais efekts.
Kivi satur fermentu, ko sauc par aktinidīnu, kas ir pazīstams ar tā proteīnu šķīdināšanas īpašībām, palīdz sagremot olbaltumvielas organismā un var arī palīdzēt pacientiem ar kairinātu zarnu sindromu.
Aktinidīnam, ļoti aktīvai cisteīna proteāzei, kas šķeļ dažādas pārtikas olbaltumvielas daudz rūpīgāk un ātrāk nekā ķermeņa gremošanas enzīmi, var būt arī nozīme muskuļu veselības uzturēšanā, stiprinot pārtikas proteīnu gremošanu, uzlabo olbaltumvielu uzsūkšanos, kas ir saistīta ar muskuļu aktivitāti (zarnu kustīgumu).