Kas ir Miraculin?

Miraculin ir olbaltumviela ar vienreizēju pulveri un blāvi sarkanu krāsu, kas izolēta no Rietumāfrikā dzimtā krūma Synsepalum dulcificum ogām. Miraculīns kā glikoproteīns sastāv no 191 aminoskābēm ar ogļhidrātu atlikumiem (13 masas%), un tas notiek kā tetramērs (98.4 kDa), 4 monomēru apvienojums pēc dimēra. Miraculin nav salds, bet garšas kārpiņas uz cilvēka mēles, saskaroties ar miraculin, parasti skābos ēdienus uztver kā saldus līdz pat divām stundām pēc tā lietošanas. Efekts ilgst tik ilgi, kamēr olbaltumviela ir saistīta ar mēli, kas var būt līdz stundai. Attīrītajam miraculīnam bija augsta tīrības pakāpe (> 95%) apgrieztās fāzes augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfijā.