Antocianīni no zīdkoka augļiem

Antocianīni ir pigmenti, kurus var izmantot kā dažādu slimību mehānismu uztura modulatorus un kā dabīgas pārtikas krāsvielas. Tā kā rodas šaubas par sintētisko pigmentu drošību un palielinās pieprasījums pēc dabīgām pārtikas krāsvielām, to nozīme pārtikas rūpniecībā pieaug. Antocianīni dod pievilcīgas krāsas svaigiem augu pārtikas produktiem, piemēram, apelsīnu, sarkanu, violetu, melnu un zilu. Tā kā tie ir ūdenī šķīstoši, tie ir viegli ekstrahējami un iekļauti ūdens pārtikas sistēmās.
Ir izveidota lēta un rūpnieciski iespējama antociānu attīrīšanas metode no zīdkoka augļiem, ko varētu izmantot kā auduma miecvielu vai pārtikas krāsvielu ar augstu krāsu vērtību (virs 100). Zinātnieki atklāja, ka no 31 pārbaudītās ķīniešu zīdkoka šķirnes antocianīna kopējā raža svārstījās no 148 mg līdz 2725 mg uz litru augļu sulas. Pēc antocianīnu atdalīšanas sulas atlikumos kopējie cukuri, kopējās skābes un vitamīni palika neskarti un ka atlikušo sulu varēja raudzēt, lai ražotu tādus produktus kā sula, vīns un mērce.
Visā pasaulē zīdkoks tiek audzēts tā augļu dēļ. Tiek uzskatīts, ka tradicionālajā un tautas medicīnā augļiem ir ārstnieciskas īpašības, un tos izmanto ievārījuma, vīna un citu pārtikas produktu pagatavošanai. Tā kā Morus ģints ir pieradināts tūkstošiem gadu un pastāvīgi pakļauts heterozes vairošanai (galvenokārt lapu ražas uzlabošanai), ir iespējams attīstīt ogu ražošanai piemērotas šķirnes, tādējādi piedāvājot zīdkoka rūpniecisku izmantošanu kā antocianīnu avotu funkcionālie pārtikas produkti vai pārtikas krāsvielas, kas varētu uzlabot serikultūras vispārējo rentabilitāti.